资讯中心

INFORMATION CENTER

工匠精神的传承——记敬修堂九吉公红糖的制作

发表时间:2017-02-17 作者: 浏览次数:3670

手工古法熬制老红糖,是我国一种传统民族手工技艺,传承至今已有千年历史。改革开放后,工业化制糖大量兴起,手工古法老红糖因为成本高产量低,受到了极大冲击,老红糖的手工古法技艺面临失传。

敬修堂九吉公,就是心怀虔诚传承传统,精益求精的把这门技艺传承下去。

58aa6fceae24c.jpg

九吉公红糖从原材料开始就守住传统老红糖的品质,在云南楚雄深山河谷建立专属万亩甘蔗基地,做到了不撒农药、不施化肥,所有甘蔗自己种植管理。

经过严格挑选后的甘蔗,被压榨出的蔗汁进入传统的手工熬制工艺,熬糖是个手艺活,一招一式都源于祖辈手口相传,看似简单的招式,都是经历时间磨炼的不简单。

58aa6fcf32d56.jpg

熬制后的红糖要快速舀出锅,进入手工打沙阶段,打沙关系到老红糖的口感,所以对熬糖师傅的手法要求很高。打沙完成后,经过手工划痕掰块,红糖的制作过程才算完成。

30来斤甘蔗熬1斤的敬修堂九吉公老红糖,不添加任何工业助剂,保留了甘蔗的全部养分,含有多种维生素、氨基酸、天然酸、天然果糖,含有丰富的钙、铁和多种微量元素。味道清甜,闻之香甜浓郁。这不仅是一种为消费者负责的态度,更是对工匠精神的坚守。

手艺难,守艺更难。传承一种古老技艺,更是传承一种匠心精神。

58aa6fceef082.jpg